Ingredientes
1
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cucharada
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aceite de oliva extra virgen
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1
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cebolla, finamente picada
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2
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dientes de ajo, picados
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2 1/2
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tazas
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caldo de pollo bajo en sodio, bajo en grasa
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1
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taza
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Arroz Integral Blue Ribbon®
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1
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hojas de tomillo fresco
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1
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hoja de laurel
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1
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taza
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aceitunas verdes sin semilla, cortadas en mitades
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1/4
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taza
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perejil de hoja plana, picado
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1/4
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taza
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hojas frescas de albahaca, picadas
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1
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cucharada
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jugo de limón
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1
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cucharada
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ralladura de limón rallado
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pimienta negra
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2
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onzas
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queso de cabra desmigado
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Instrucciones
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves. Agregue el caldo, el arroz, el tomillo y el laurel y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento por 45 minutos. Deseche la hoja de laurel y el tomillo. Incorpore revolviendo las aceitunas, el perejil, la albahaca, el jugo de limón, la corteza de limón rallada y la pimienta. Sirva con queso de cabra.
* Para esta receta se recomienda utilizar aceitunas Castelvetrano producidas exclusivamente en Castelvetrano, Sicilia. Estas aceitunas verdes brillantes se cosechan jóvenes y se curan en una salmuera ligeramente salada, lo que resulta en un sabor limpio y una textura carnosa. Las aceitunas Castelvetrano son a menudo denominadas Dolce (Lo que significa "dulce" en italiano), son un aperitivo realmente excepcional.