Ingredientes
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6
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medio
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champiñones Portabella
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Para el arroz:
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1
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taza
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Arroz Integral Blue Ribbon®
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1/2
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taza
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lentejas
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1
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cucharadita
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sal, opcional
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Para el relleno:
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2
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cucharadas
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aceite de oliva, divididas
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1/2
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cucharadita
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semillas de hinojo, machacadas
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2
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dientes de ajo, picados
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1/2
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taza
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pimiento rojo, finamente picado
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1/2
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taza
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cebolla, finamente picada
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1
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taza
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queso mozzarella rallado, dividido
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1/2
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taza
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migas de pan condimentadas
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1/4
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taza
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hojas de albahaca fresca picadas, divididas
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1/4
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cucharadita
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hojuelas de pimiento rojo (opcional)
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2
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grande
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huevos, ligeramente batido
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Para la Salsa:
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3
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tomates Romano, sin semilla y cortado en cubos
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3
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cucharadas
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alcaparras picadas
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2
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cucharadas
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vinagre balsámico
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1/4
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cucharadita
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pimienta negra recién molida
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Instrucciones
Quita los tallos y agallas de los champiñones y pon al lado. Precalienta el horno a 350°F.
Para el arroz: En una olla grande, combina 8 tazas de agua, el arroz, las lentejas y sal, si desea. Hierve el agua sin tapa por 30 minutos. Vacía el agua de la olla.
Para el relleno: Entretanto, calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande sobre fuego medio-alto. Saltea las semillas de hinojo y ajo por 20 segundos. Añade el pimiento rojo y la cebolla y continúa a cocinarlo por 2 minutos. Retira el sartén del fuego y deja que se enfríe un poco. Añade la mezcla de arroz cocido y lentejas, ¾ de una taza de queso mozzarella, pan molido, la mitad de la albahaca y las hojuelas de pimiento rojo, si desea. Añade los huevos y mezcla los ingredientes hasta que estén húmedos.
Llena los champiñones con la mezcla de arroz y lentejas, con porciones iguales. Ponlos en una bandeja de horno y hornea por 20 minutos.
Para la salsa: En un tazón mediano combina los jitomates, la albahaca que sobra, las alcaparras, el queso mozzarella que sobra, el vinagre balsámico, el aceite de oliva que sobra y la pimienta.