Para obtener mejores resultados, una textura más cremosa y un mejor sabor, pruebe  prepararlo con Arroz de Grano Mediano Carolina®, Water Maid® o River®.

Prepare el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete.

En una olla mediana mezcle el arroz cocido y la leche y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el arroz esté espeso y cremoso, unos 20 minutos.

Bata ligeramente las yemas de huevo. Agregue un poco de la mezcla caliente de arroz a las yemas batidas, luego regréselo a la olla, revolviendo enérgicamente. Incorpore revolviendo ½ taza de azúcar, el jugo de limón y la corteza de limón rallada. Continúe cocinando a fuego lento, unos 2 minutos. Coloque el arroz con leche en copas de postre y enfríe.

Bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue 2 cucharadas de azúcar y bata hasta que estén a punto de nieve y brillantes. Esparza el merengue sobre el arroz con leche. Dore las superficies del merengue con un soplete de cocina o bajo la parrilla caliente.