Mezcla los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo triturado, dejándolos marinar por una hora. Pon a hervir agua en una cacerola grande, agrega los camarones y déjalos hervir alrededor de 2 minutos. Retira los camarones del agua y reserva 2 ½ tazas del caldo para preparar el arroz. Quita las conchas y colas de los camarones, apartando algunos con la cola para adornar. Toma la mitad de los camarones y córtalos por la mitad dejando la otra mitad enteros.

Calienta el aceite en una cacerola grande, agrega el ajo picado y cocínalo alrededor de 2-3 minutos a fuego mediano. Agrega el arroz al ajo y el aceite, mezcla bien hasta que el arroz esté cubierto con aceite. Agrega las 2 ½ tazas del agua que se usó para hervir los camarones, calienta hasta que hierva y reduce el fuego.

Mientras tanto, derrite la mantequilla a fuego mediano en un sartén grande; agrega las cebollas, los pimientos, los jitomates, el perejil, achiote molido, la sal, la pimienta, y la cucharadita restante del comino. Cocínalos alrededor de 10 minutos, revolviendo frecuentemente. Agrega el vino blando a la mezcla de vegetales y continua cocinando durante otros 5 minutos, hasta que las cebollas y los pimientos estén tiernos. Mezcla los vegetales salteados y los camarones picados con el arroz que aún debe estar cocinando y cuécelos a fuego lento hasta que el arroz esté tierno. Agrega los camarones restantes durante los últimos minutos y mézclalos bien.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Espolvorea con perejil picado y adorna el platillo con los camarones con cola.

Sirve el platillo acompañado de rodajas de aguacate, ensalada de jitomate y cebolla, rodajas de limón y por supuesto, salsa picante o ají.