Ingredientes
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Sofrito:
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1
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jitomate
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1
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cebolla
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1/2
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pimiento rojo
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1/2
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pimentónes verde
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1/2
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pimiento Anaheim
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3
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cada
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fresh garlic
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2
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cucharadas
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aceite de oliva
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sal al gusto
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Asopao:
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1/4
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taza
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Arroz Blanco Blue Ribbon®
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1
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camote
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1
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taro, a la mitad (verdura tipica de Puerto Rico)
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1
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trozo de yuca, a la mitad
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1 1/2
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tazas
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zapallos, pelados, sin semilla y cortados en pedazos de 1 pulgada
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1
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pollo entero, a la mitad o en cuartos
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4
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cuartos de galón
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agua
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4
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limones
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1
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cucharada
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grande de pasta de jitomate
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hojas de cilantro fresco
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1
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aguacate
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Instrucciones
Pon a remojar el arroz en un tazón con agua.
Mezcla los ingredientes para el sofrito, usando sal al gusto. Divide ½ taza de sofrito para esta receta y guarda el resto en el refrigerador para otras deliciosas recetas puertorriqueñas.
Pela los vegetales de raíz y la calabaza y córtalos en cubos. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande, añade la ½ taza de sofrito y cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Añade una pizca de sal si se desea. Coloca los trozos de pollo en la olla y cuécelos en el sofrito hasta que se comiencen a dorar. Añade el agua, la yuca y el camote a la olla. Cuando hierva, coloca la tapa sobre la olla, reduce la temperatura y cocina durante 40 minutos.
Después de 40 minutos saca el pollo de la olla y ponlo a enfriar un poco. Quita la piel y la carne del hueso y regresa la carne a la olla. Drena el arroz y agrégalo a la olla, junto con la calabaza, el jugo de lima, la pasta de jitomate y el pollo. Pon los ingredientes a cocinar a fuego bajo nuevamente con la tapa puesta durante 45 minutos más, o hasta que todo esté bien cocido. Antes de servir, con un tenedor, machaca la calabaza contra los lados de la cacerola y mezcla bien para espesar la salsa.
Para servir: Coloca porciones en tazones individuales, adorna con cilantro, lima y aguacate.