En una cacerola, dora la cebolla y el ajo con el aceite. Condimenta con sal y pimienta. Agrega las almendras, semillas de sésamo, chile ancho y las especias. Saltea alrededor de 2 minutos. Agrega los ingredientes restantes. Espera a que hiervan, reduce el fuego y cocina sin tapa alrededor de 20 minutos. Condimenta con sal. Enfríe la mezcla.  En una licuadora haz puré de la mezcla hasta que no tenga grumos. Ajusta la sazón. 

Para obtener una salsa con sabor más intenso, usa semillas de cilantro y comino y ajo entero. Dora las especias enteras en un sartén a fuego alto, muélelas en un molinillo de café o con un mortero. 

Cómo usar con pollo: hierve el pollo hasta que esté tierno, drénalo y cúbrelo con mole y cocínalo con tapa durante hasta que el mole se espese. 

Cómo usar con cerdo: Corta la carne de cerdo en cubos, agrega el ajo, sal y pimienta, cúbrelo con agua y dejar hervir hasta que se evapore el agua y la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Continúa el cocimiento por 10 a 15 minutos ya que la grasa del cerdo freirá la carne. Cúbrela con el mole y caliéntala a fuego lento. 

Para el arroz: Coloca 2 tazas de caldo y una cucharadita de sal en una olla de dos litros y ponla a hervir a fuego alto. Cuando hierva, agrega el arroz, revuelve un par de veces, coloca la tapa de la olla y reduce la temperatura a fuego bajo. Cocina el arroz por 20 minutos o hasta que esté tierno.